Людмила РОЖОК
лікар-гастроентеролог
ОКНП «Чернівецька лікарня
швидкої медичної допомоги»
Церковний піст – це не лише релігійна традиція, але й час, коли віряни обмежують свою їжу та займаються духовними практиками. У цій статті ми розглянемо цей період з погляду гастроентерології, звертаючи увагу на його вплив на травлення та загальний стан організму.
У період церковного посту віряни виключають із раціону продукти тваринного походження: м’ясо, рибу, морепродукти, молочні продукти, яйця, а також алкоголь.
Користь посту для здоров’я полягає у вживанні більшої кількості рослинної їжі та клітковини, різнокольорових продуктів, які наповнені антиоксидантами та протизапальними речовинами. Збагачення раціону овочами та фруктами може сприяти нормалізації мікрофлори, адже продукти, які не заборонено їсти в піст, і які люди, як правило, вживають під час посту в більшій кількості ніж зазвичай, є поживним середовищем для нашого мікробіому. Це призводить до змін у складі бактерій, що населяють кишківник і впливають на процес травлення: покращується моторика шлунково-кишкового тракту, жовчовивідних шляхів, нормалізуються процеси обміну речовин (цукор в крові, тиск, вага). Церковний піст може впливати на загальний стан організму через зміни в харчуванні. Дехто може відчути збільшення енергії та покращення стану шкіри, відбувається омолодження організму, оскільки овочева дієта може сприяти зменшенню важких продуктів та токсинів. Виключення з раціону в’яленого м’яса й ковбасних виробів, червоного м’яса (яловичина, свинина, телятина, баранина) зменшує ризик розвитку раку товстої кишки та яєчників. Деякі з тих, хто дотримуються посту, можуть навіть знизити вагу.
І хоча це певною мірою стрес для організму, але це хороший, позитивний стрес, який запускає механізми адаптації та активізує імунну систему.
Потрібно пам’ятати, що є категорії людей, яким категорично заборонено дотримуватися посту.
Звільняються від посту:
вагітні жінки, особливо у яких спостерігають токсикоз та погане самопочуття;
матері на грудному вигодовуванні;
діти;
люди похилого віку з хронічними захворюваннями;
учні та студенти в період підготовки до складанні іспитів та сесії (коли організм потребує повноцінного харчування);
особи після операцій та люди, які найближчим часом потребують оперативних втручань;
хворі на цукровий діабет та з порушенням функції щитоподібної залози;
люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту в стадії загострення (жовчнокам’яна хвороба, панкреатит, гепатит, гастрит, виразкова хвороба шлунку та ДПК, запальні захворювання кишківника);
люди з онкологічними захворюваннями, залізодефіцитною анемією;
хворі на туберкульоз та бронхо-легеневі захворювання в гострому періоді;
Дуже обережно варто дотримуватися посту людям із високим артеріальним тиском, серцевою недостатністю. Людям, які мають хронічні захворювання в стадії ремісії, перед початком посту краще проконсультуватися з лікуючим лікарем.
Яких правил варто всім дотримуватися під час посту та який режим харчування має бути?
Варто зазначити, що піст – це не дієта для схуднення. Тому потрібно поступово вводити певні заборони, щоб не спричиняти стрес для організму. Запорукою безпечного посту є підготовка.
Виключати продукти тваринного походження треба повільно і поступово. Людина спочатку відмовляється від червоного м’яса, потім – від молочних продуктів, далі – від яєць та риби. Якщо людина вирішила дотримуватися посту, то їй потрібно заздалегідь спланувати свій раціон так – в ідеалі, в останній тиждень перед тим, як розпочати піст, вживати менше продуктів тваринного походження.
Щодо режиму, то треба збільшити кількість прийомів їжі: замість 3-разового перейти на 5–6-ти кратний. Організму потрібен час на адаптацію та налаштування на перетравлення їжі з більшою кількістю клітковини. Вживайте їжу в теплому вигляді, так, вона сприяє відновленню жовчі та кращому засвоєнню.
Які ж продукти рекомендовано вживати під час посту?
Під час посту з раціону харчування вилучаються білки тваринного походження: м’ясо, риба, яйця, молочні продукти. Саме в цих продуктах містяться всі амінокислоти, зокрема, всі незамінні, тобто такі, які організм самостійно виробити не може. Мало того, що не може виробити, а ще саме ці амінокислоти потрібні для життєво важливих функцій організму: виробництва імунних клітин, ферментів, оновлення клітин. Звісно, білки є також й у продуктах рослинного походження, але у них не завжди є всі 20 амінокислот, не завжди є незамінні, або, якщо і є, то в надзвичайно малих кількостях. Тому, щоб одержати всі цінні амінокислоти, треба поєднувати продукти рослинного походження: крупи, бобові, овочі, гриби. Додавайте мелені висівки та пряні трави. Горіхи – також джерело рослинного білка і корисних жирів. Рослинні білки подрібнюйте для кращого засвоєння амінокислот.
Якщо на бобові та гриби є реакція з боку системи травлення (здуття, дискомфорт), тоді робіть акцент на білках картоплі. Часто вживайте запечену чи варену в мундирі картоплю – в ній є всі амінокислоти, але в малій кількості, тому картоплю готуйте з грибами, а також із запеченими овочами.
Для урізноманітнення їжі поєднуйте різні крупи, готуйте їх з грибами, квасолею, замороженим зеленим горошком, тофу. Щоб амінокислоти грибів краще засвоювалися, робіть з них паштет, котлети – тобто максимально подрібнюйте. Додавайте трохи квашених овочів до страв – в них є молочна кислота, яка сприятиме кращому засвоєнню поживних речовин із рослинних продуктів.
Також рекомендовано вживати свіжі овочі та зелень – це чудова їжа для нашої мікрофлори. Особливо це стосується всіх зелених і соковитих овочів.
Якщо у вас є хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, надавайте перевагу термічно обробленим овочам – можна варити, тушкувати і запікати.
У готові страви додавайте трохи нерафінованої олії: оливкової або соняшникової. Додавайте спеції та пряні страви – у них багато біологічно активних речовин, які сприяють перетравленню та засвоєнню їжі.
Оскільки християни відмовляються у піст від великої кількості кондитерських виробів, їх можна замінити на інші смачні продукти: чорний шоколад без додавання молока або вершків, чорнослив, курагу, інжир, зефір, пастилу, мед, фруктові чіпси.
Замінити солодощі в період посту можуть також фрукти та ягоди. Вживати їх можна сирими або варити з них узвари, киселі, додавати в каші. Заморожені ягоди після відтавання можуть стати прекрасним десертом, до того ж дуже корисним, адже в них зберігаються всі вітаміни і мінерали.
Важливо пам’ятати, що навіть замінюючи солодощі на більш корисні продукти, варто контролювати кількість споживаних виробів!
Навіть корисні, на перший погляд, солодощі та фрукти при надмірному вживанні можуть підвищити рівень цукру в крові, а також викликати загострення хронічних шлунково-кишкових захворювань.
Що ж стосується хліба та мучних виробів, дозволено їсти будь-який білий або чорний хліб, а також макаронні вироби, якщо вони приготовані без молочних продуктів чи яєць. Щоб ненароком не вжити заборонених продуктів в піст, варто ознайомитися із складом продукту на етикетці. Але потрібно пам’ятати, що цими продуктами не потрібно зловживати, якщо ви не хочете набрати зайвих кілограмів за період посту.
Для тих, хто не уявляє свій ранок без чашки кави або чаю з молоком, в якості молочних продуктів можна використати кокосові, рисові або мигдальні напої.
І не варто забувати про воду, її треба пити до 2 л (з розрахунку 30 мл на 1 кг ваги).
Важливо! Їжте частіше, але меншими порціями. Менше смажте, більше тушкуйте та запікайте.
Які бувають ускладнення під час посту?
Можлива загальна слабкість, запаморочення та потемніння в очах, головний біль, нудота, серцебиття. Також може спостерігатися загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту. У цьому разі варто припинити постувати і пройти загальне обстеження.
Якщо у вас є певні запитання щодо свого здоров’я в період посту, необхідно звернутися за консультацією до лікаря. Фахівці зможуть рекомендувати індивідуальний підхід до посту, зокрема, враховуючи особливості здоров’я кожної особи.
І ще одне вкрай важливе запитання – як правильно вийти з посту?
Отже, для того щоб ви не стали пацієнтом гастроентеролога або хірурга, потрібно дотримуватися певних правил виходу з посту. Із закінченням посту багато парафіян забувають про те, що чим довше триває утримання від їжі тваринного походження, тим тривалішим має бути період повернення до звичайного, звичного для нас режиму харчування. Організму необхідний час на відновлення секреції достатньої кількості ферментів, які беруть участь у перетравленні їжі. Важливість поступового збільшення кількості їжі обумовлена необхідністю перебудови системи травлення, тому що під час дотримання посту рівень вироблення ферментів був фізіологічно знижений через обмеження кількості їжі та виключення продуктів тваринного походження. Хотілося б попередити про особливості правильного виходу з посту з метою профілактики захворювань і ускладнень, які можуть виникнути при різкій зміні харчового раціону. Особливо це стосується людей із хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної, дихальної, ендокринної систем. Для попередження подібних несприятливих ситуацій необхідно дотримуватися таких рекомендацій:
помірна кількість їжі, яку споживають;
припинення прийому їжі, коли зберігається відчуття неповного насичення. Не варто намагатися з’їсти більше за допомогою всім добре відомих ферментних препаратів. Вони здатні лише частково покращити перетравлення їжі та не можуть попередити наслідки переїдання.
Поступове збільшення кількості їжі. Починати краще з риби, молочних продуктів, нежирних сортів м’яса.
Вживання достатньої кількості овочів і фруктів. У перші дні рекомендується утримуватися від прийому різних соусів (особливо майонезу), жирного м’яса, алкоголю, гострої і жирної їжі.
Для людей, що мають хронічні захворювання, рекомендується ще більш повільне розширення дієти. Протягом перших днів потрібно поступово ввести молочні продукти, рибу, яйця і лише через декілька днів – м’ясо та вироби з нього.
Підтримування кратності харчування. Прийом їжі має бути 4-х разовим, невеликими порціями.
Дотримання питного режиму. Не рекомендуються солодкі газовані напої, енерготоніки.
І загалом, не варто зациклюватися лише на їжі, оскільки піст – це не лише їжа, а гарні справи і позитивні думки, адже нас оточує багато чудових речей.
Доброго здоров’я Вам та вашим рідним!